Выбор микрозелени в индивидуальном рационе может помочь обеспечить организм желаемыми питательными веществами.

В этом исследовании Франческо Ди Джоя, доцент кафедры овощеводства, и его коллеги из Исследовательской лаборатории садоводства США изучили минеральный состав различных микрозелени. Фото: Пенсильванский университет. Творческое сообщество

25 августа 2023 г.

Джефф Малхоллем

УНИВЕРСИТЕТ-ПАРК, Пенсильвания — Диета, включающая тщательно отобранный ассортимент микрозелени, может помочь решить проблему дефицита питательных веществ у человека, по мнению исследователя из штата Пенсильвания, который возглавлял международную группу, которая оценивала содержание минералов в молодых экземплярах многих различных видов растений.

«В контролируемых условиях окружающей среды мы вырастили 17 различных видов микрозелени — которые представляют собой просто молодые саженцы съедобных растений — принадлежащих к семи различным ботаническим семействам, и проанализировали их урожайность», — сказал Франческо Ди Джоя, доцент кафедры овощей. растениеводство и ведущий автор исследования. «Мы определили содержание нитратов и минеральный профиль с учетом как макро-, так и микроэлементов для каждого вида».

Он добавил, что макронутриенты — это питательные вещества, необходимые организму в больших количествах, такие как углеводы, белки и жиры, а микроэлементы — это те, которые необходимы в меньших количествах, такие как минералы и витамины.

Исследователи недавно опубликовали свои выводы в журнале Frontiers in Plant Science.

Исследовательская группа Ди Джои из Колледжа сельскохозяйственных наук Пенсильванского университета в течение 15 лет изучала микрозелень, оценивая устойчивые методы выращивания незрелых растений и их пищевую ценность. В последнее время лаборатория Ди Джои сосредоточилась на потенциале микрозелени как ресурса обеспечения безопасности питания в чрезвычайных ситуациях и как стратегии выживания в глобальной катастрофе, такой как тотальная ядерная война, крупный удар астероида или извержение супервулкана. Эти события поставят под угрозу продуктивность сельского хозяйства из-за уменьшения солнечного света и температуры, нарушения режима выпадения осадков и загрязнения источников воды.

Здесь показано, как исследователи сеют микрозелень. При сборе урожая — через 10–19 дней после посева, в зависимости от вида — они измерили компоненты урожая и проанализировали образцы сухих тканей на концентрацию 13 питательных веществ. Фото: Пенсильванский университет. Творческое сообщество

Однако в этом исследовании он и его коллеги из Исследовательской лаборатории садоводства США изучили минеральный состав микрозелени, чтобы выяснить, можно ли использовать микрозелень для обогащения рациона людей, которым необходимы высокие уровни определенных минералов для решения проблем со здоровьем. . По словам Ди Джоя, микрозелень стала любимым и вкусным гарниром в ресторанах, продуктовых магазинах и на фермерских рынках, но она также может предложить высокий уровень целевых питательных веществ.

«Идея состоит в том, что вы можете выбирать микрозелень в зависимости от ваших потребностей в минералах или смешивать их, чтобы обеспечить хороший баланс между различными минералами», — сказал он. «Микрозелень считается богатой питательными веществами. Многие люди готовы платить за них больше из-за их питательной ценности и вклада в определенный режим питания».

В ходе исследования исследователи сообщили, что они проверили на наличие минералов следующие микрозелени: гранатовый красный амарант, зеленый лук, черный подсолнечник, бурачник, рукколу, брокколи, красную капусту, крессида, красную русскую капусту, мизуну американскую, гранатовую гигантскую горчицу, красную редис, бычья свекла, темно-опаловый базилик, генуэзский базилик, британское шисо и мелисса.

При сборе урожая — через 10–19 дней после посева, в зависимости от вида — исследователи измерили компоненты урожая и проанализировали образцы сухих тканей на содержание азота, фосфора, калия, кальция, магния, серы, натрия, железа, цинка, марганца, меди. , бор и нитраты.

«Существуют споры о нитратах, потому что традиционно они считались антипитательными веществами из-за негативных эффектов, которые они могут вызвать, особенно у детей», — сказал Ди Джоя. «С другой стороны, в последнее время мы увидели доказательства того, что нитраты улучшают кровообращение и считаются полезными, особенно для спортсменов».