Мнение: Дайте сотовый

Курица, выращенная на клетках, теперь стала реальностью в Соединенных Штатах.

Курица. Культивированные на клетках.

Мясо, выращенное из клеток в стальных биореакторах и объединенное с аминокислотами, сахарами, солью, витаминами и другими элементами, получило одобрение Управления по контролю за продуктами и лекарствами в ноябре прошлого года. Это мясо, произведенное в лаборатории, хотя по довольно очевидным причинам две лидирующие компании — Upside Foods и GoodMeat — по понятным причинам не слишком увлечены этим описанием.

Теперь Министерство сельского хозяйства США расставило все точки над «i» и перечеркнуло все «т» в протоколах проверок, дающих зеленый свет, которые разрешают одобрение продукта для потребления человеком.

FDA и Служба инспекции безопасности пищевых продуктов будут совместно контролировать производство пищевых продуктов из мяса и птицы, выращенных на клеточных культурах:

«FDA обладает юрисдикцией в отношении технологического процесса культивирования клеток животных на этапе производства перед сбором урожая. На этом этапе живые клетки собираются у видов, поддающихся воздействию, и сохраняются. Эти живые клетки позже помещаются в контролируемую среду, например, в биореактор, и в них вводятся исходные вещества (например, аминокислоты, глюкоза и неорганические соли) и другие факторы, которые стимулируют их рост, размножение и дифференцировку в различные типы клеток.

«Юрисдикция переходит к FSIS при сборе урожая, то есть, когда предприятие по культивированию клеток начинает процесс удаления клеток из контролируемой среды, тем самым прекращая их способность к дальнейшему росту, размножению или дифференцировке в различные типы клеток. FSIS также обладает юрисдикцией в отношении послеуборочной обработки и маркировки пищевых продуктов из мяса и птицы, выращенных на клеточных культурах».

Персонал программы инспекций FSIS должен будет проверять операции по сбору и переработке на предприятии как минимум один раз в смену в соответствии с руководящими принципами Директивы FSIS 5000.1 и Директивы FSIS 5000.4.

Как оказалось, федералы установили, что нет никакой разницы между мясом, выращенным на клеточных культурах, и мясом, полученным в результате убоя.

Итак… если он не ходит, как цыпленок, не кудахчет, как цыпленок, не имеет перьев, как цыпленок, и вообще не делает куриных вещей, будет ли публика, покупающая курицу, стекаться в отдел продуктового магазина с культивированными клетками?

Главный операционный директор Upside Foods Эми Чен признает наличие проблемы: «Мы называем это неприятным фактором».

Ик — подходящее чувство. Опрос, проведенный Центром исследований по связям с общественностью Associated Press-NORC, показал, что 50% респондентов не очень или вообще не заинтересованы в потреблении мяса на клеточной основе. Сомневающиеся говорили такие вещи, как «это просто звучит странно» и «Я не думаю, что это будет безопасно». Только 18% респондентов были очень или очень склонны попробовать это.

На данный момент это, наверное, нормально. Курица, выращенная на клетках, вероятно, уже через несколько лет не появится на полках продуктовых магазинов. Он дебютирует в двух элитных ресторанах в Сан-Франциско и Вашингтоне, округ Колумбия.

Шеф-поварам Доминику Кренну и Хосе Андресу придется удивить гурманов и кулинарных критиков тем, что курица, выращенная на клетках, безопасна, вкусна и практически имеет те же характеристики, что и курица, забитая традиционным способом. Никакого давления.

Тем временем ожидайте довольно масштабной кампании по убеждению общественности в том, что клеточное мясо — это всего лишь пакет чипсов.

Это будет нелегко. Big Meat уже кричит при любой мысли назвать это мясом. И если (и когда) Upside Foods или GoodMeat решат, что хотят осуществлять доставку в продуктовые магазины, им потребуется одобрение маркировки пищевых продуктов от сотрудников FSIS по маркировке и доставке программ.

Говядина, рыба, свинина или баранина, выращенная на клетках в течение длительного времени, в конечном итоге могут оказаться на тарелке. К 2030 году мировой рынок мяса, выращенного клеточными культурами, может достичь 25 миллиардов долларов. Картофель маленький по сравнению с рынком мяса, который оценивается в 1,4 триллиона долларов.

Upside Foods надеется увеличить объемы производства мяса, выращенного на клетках, с 50 000 до 400 000 фунтов в год. GoodMeat хранит молчание о своих производственных целях. Для сравнения, производители курицы забивают 50 миллиардов фунтов в год.

Это точно лилипутский кусок мясного пирога. Но мясо, выращенное на клетках, должно иметь все шансы на успех или неудачу само по себе. Без политизации. Без вмешательства Big Meat.