Новый инструмент для увеличения срока хранения фруктов и овощей и сокращения отходов

21 августа 2023 г. — Последнее обновление: 21 августа 2023 г. в 15:28 по Гринвичу.

Связанные теги Черника Фрукты Овощи function sanitize_gpt_value2(gptValue) { var vOut = ""; var aTags = gptValue.split(','); var reg = new RegExp('\\W+', "g"); для (var i=0; я

Черника – это фрукт, который потребители ценят за свой статус суперпродукта. Мировой рынок черники оценивался более чем в 8 миллиардов долларов (по данным IndexBox в 2021 году). Ожидается, что к 2030 году он вырастет и достигнет 2,3 миллиона тонн.

Но производители сталкиваются с проблемами. Изменение климата равносильно непостоянной сезонности. Отходы – это другое. Британские потребители, например, выбрасывают фрукты стоимостью 245 фунтов в год, потому что не едят их вовремя, согласно данным бренда напитков Discarded Spirits, в прошлом году. Прошлогоднее исследование показало, что в течение года среднестатистическая британская семья выбрасывает 336 ягод черники, что эквивалентно примерно пяти корзинам.

Пищевая технологическая фирма надеется решить эти проблемы с помощью новой технологии под названием Vidre+, которая замедляет созревание черники и других фруктов и овощей, чтобы продлить срок их хранения.

Это работает через наклейки, которые вставляются внутрь упаковки. Эти наклейки медленно выделяют 1-MCP (производное циклопропена, используемое в качестве синтетического регулятора роста растений), который защищает ягоды от воздействия этилена на созревание.

Механизм постепенного высвобождения позволяет обрабатывать продукцию 1-MCP непосредственно в упаковке, устраняя необходимость круглосуточного применения в герметичном складском помещении или герметичных контейнерах.

Fresh Inset указал на недавние исследования в Польше, проведенные Доротой Вихровской из Университета естественных наук в Быдгоще, которые продемонстрировали влияние технологии Vidre+ на чернику. Те, кто получал наклейки 1-MCP Vidre+, потеряли меньше веса и сохраняли лучшие пищевые качества и твердость в течение более длительного времени по сравнению с теми, кто не получал лечения.

«Эта технология продемонстрировала положительное влияние на свежесобранную чернику, что характеризуется снижением потери веса, улучшением общего качества, увеличением твердости плодов и лучшим сохранением необходимых элементов, таких как витамин С и антиоксиданты», — сказал технический директор Fresh Inset Тим Малефит.​

На протяжении всего периода испытаний лечение Vidre+ продемонстрировало снижение потери веса на 2-3% по сравнению с группой, не получавшей лечения.

Обработанные фрукты сохраняли отличные вкусовые качества на протяжении 35 дней эксперимента и сохраняли очень хорошие вкусовые качества в течение полных 49 дней эксперимента. Необработанные плоды начали размягчаться через 21 день по сравнению с обработанными через 35 дней. После 28 дней хранения в холодильнике обработанная черника содержала на 83% больше витамина С и на 33% больше антиоксидантов.

Испытания показали, что ягоды, защищенные с помощью Vidre+, оставались свежими и твердыми, сохраняя больше витамина С и антиоксидантов на десять дней дольше, чем необработанные ягоды, которые начали размягчаться всего через четыре дня. По оценкам Fresh Inset, Vidre+ может сэкономить до 9,46 млн тонн фруктов и овощей ежегодно.

Технология наклеивания также может предотвратить появление серой плесени, что является еще одной проблемой для производителей, рассказал Малефит FoodNavigator. «Активный ингредиент наклеек Vidre+ (1-MCP) не является фунгицидом и, следовательно, не воздействует напрямую на серую гниль (Botrytis cinerea)», — пояснил он. «Однако, поскольку этилен приводит к тому, что фрукты со временем размягчаются и теряют качество, они становятся более восприимчивыми к заражению и заражению серой плесенью. Vidre+ защищает прочность и качество плодов, в результате исследователи наблюдали снижение роста серой плесени на ягодах, защищенных Vidre+».​

Vidre+™ еще не одобрен для использования в Европе. Fresh Inset проходит процедуру одобрения ЕС, чтобы эту технологию можно было использовать в ЕС для защиты от пищевых отходов. Vidre+ уже используется в Аргентине и ожидает одобрения регулирующих органов на ключевых рынках производства продуктов питания, включая Америку.