От сливочного масла до ванн: в Европе раскрывают потенциал морских водорослей

21 августа 2023 г. Автор: Horizon Magazine Оставить комментарий

КЭНДРЮ ДАНН

Если идея добавления ферментированных морских водорослей в пищу дома еще не является привлекательной, Олавур Грегерсен полагает, что скоро это произойдет.

В течение последнего десятилетия Грегерсен и его семья на Фарерских островах экспериментировали со всеми видами кухни, приготовленной на основе морских водорослей. Результаты варьируются от масла из морских водорослей до его нового фаворита: песто из морских водорослей.

Дневная доза

«Каждый день мы съедаем столовую ложку морских водорослей с едой», — сказал Грегерсен.

Независимо от того, посыпают ли они йогуртом на завтрак, салатом на обед или мясом и рыбой вечером, он считает, что морские водоросли имеют прекрасный вкус и приносят большую пользу для здоровья и окружающей среды.

Для здоровья человека морские водоросли богаты необходимыми питательными веществами, такими как белок и жирные кислоты омега-3. Европейское управление по безопасности пищевых продуктов в 2019 году назвало морские водоросли «суперпродуктом» и отметило их высокую пищевую ценность.

С экологической точки зрения водоросли также имеют множество преимуществ: они поглощают CO2 и не требуют добавок, удобрений или пресной воды. Согласно докладу Организации Объединенных Наций за 2023 год, выращивание морских водорослей может принести «много» экологических преимуществ, в том числе в борьбе с изменением климата.

Понимая общий потенциал, Европейская комиссия в 2022 году опубликовала план действий по увеличению производства морских водорослей в Европе. Активизация исследований является центральной частью стратегии наряду с улучшением законодательства, адресной поддержкой бизнеса и повышением общественной осведомленности.

Морские водоросли можно выращивать в открытом море или в резервуарах на суше. ЕС в настоящее время является одним из крупнейших в мире импортеров морских водорослей, получая поставки из Китая, Южной Кореи и Чили для пищевых и промышленных целей, таких как удобрения.

По данным правительства Нидерландов, мировой рынок морских водорослей в 2021 году стоил почти 14 миллиардов евро и, по прогнозам, в 2028 году вырастет до более чем 22 миллиардов евро.

По данным ЕС, европейский рынок морских водорослей может стоить 9 миллиардов евро в 2030 году, при этом спрос в Европе, по прогнозам, вырастет с 270 000 тонн в 2019 году до 8 миллионов тонн за этот период. В нем говорится, что рост производства в Европе может создать около 85 000 рабочих мест.

Еда, корм и многое другое

Грегерсен — предприниматель и соучредитель компании Ocean Rainforest, которая с 2010 года занимается выращиванием морских водорослей на шельфе Фарерских островов.

Он также координирует европейский исследовательский проект, получивший финансирование ЕС для разработки новых продуктов на основе морских водорослей. Четырехлетняя инициатива под названием SeaMark продлится до июня 2026 года.

«

Можно сделать процесс выращивания морских водорослей более эффективным.

Грегерсен видит в Европе большой неиспользованный потенциал морских водорослей, которые на протяжении веков были основным продуктом азиатской кухни.

Он хочет доказать, что его можно выгодно выращивать в Европе и иметь множество применений. В рамках проекта разрабатывается 12 продуктов: от пищевых ингредиентов и кормовых добавок до пищевых добавок и упаковочных материалов.

Конкретные примеры включают пищевую клетчатку, бета-глюканы для ухода за кожей и соединения для гранулированной биоупаковки.

«Наша цель с Seamark — продемонстрировать, что можно сделать процесс выращивания морских водорослей более эффективным, и показать, что в Европе существует большой рынок для этой продукции», — сказал Грегерсен.

Одна часть проекта направлена ​​на переработку лакто-ферментации морских водорослей, чтобы их можно было использовать в кормах для животных.

Первые результаты показали, что за счет увеличения микрофлоры в кишечнике свиньи, которых кормили морскими водорослями, производили больше молока и нуждались в меньшем количестве корма. Сейчас это тестируется на 500 свиноматках на ферме в Дании.

Потенциал роста

Что касается выращивания, то одна из морских водорослей, которая привлекла внимание SeaMark, — это бурые водоросли, известные как сахарные водоросли, которые выглядят как лапша для лазаньи и имеют сладкий вкус.

Также известный как Saccharina latissima, он в природе растет вдоль побережья Северной Европы и на юге, вплоть до Галисии в Испании. Сахарную водоросль можно быстро выращивать, что делает ее идеальной для производства при условии снижения затрат.